Association Franco Croate Terra Croatia

 

 

 

 

En Dalmatie:

Les "Klape" sont des groupes de chanteurs à kappela qui chantent des chansons typiques dalmates, la plus part du temps se sont des hommes qui chantent, avec des très belles voix anciennes, ils portent l'habit traditionnel dalmate, accompagné parfois de certains instruments comme la guitarre, la mandoline, ou parfois à kappela sans aucun instruments. Les thèmes abordés dans les chansons sont souvant l'amour, la patrie, la terre, la mer, le passé des paysans, des pecheurs (tout ce qui se rattache à la terre croate), elles dégagent une très grande émotion et vous font rentrer dans l'ame dalmate.

DANSES ANCIENNES DE LA REGION DE SPLIT (Côte Adriatique)

La bourgeoisie de Split ou comme on dit le "Splitski puk " le régiment de Split, ont été des précurseurs en matière de danse. Ces danses étaient des danses françaises qui ont été assimilées au fil des années. La fille ne pouvait pas aller danser seule, mais toujours accompagnée de sa mère, de son père, ou d'autres membres de la famille. Le plus souvent on dansait " Monfrina " " Cetvorka " et " Saltin polka ".Ces danses, par leur gestuelle et par les costumes reflètent l'influence de l'Europe de l'Ouest et l'Europe Méditerranéenne.

LA DANSE " RAZANACKO KOLO

C'est une danse de femmes, du village de Razanca et des alentours de Zadar (zone Adriatique).
Elle se dansait partout, sauf devant l'église, devant la maison, ou à côté du puits. C'est une danse " muette ", qui se dansait sans chanter.
Le kolo est ouvert ou fermé, et utilisait des phrases à 6 mesures
La danse se compose de 6 figures de danse qui se font dans un ordre bien déterminé.

DANSES DE LA REGION DE SLAVONIJA

Les danses de Slavonie se dansent en " kolo " fermé et se distinguent des autres par des petites vibrations (drmès) La signification de la danse donne des chants humoristiques lors de son exécution et des " poskocice " (c'est à dire des danses avec des petits sauts).
II faut bien faire ressortir le rôle social de la danse, car elle était une véritable " tribune populaire ".Tout ce qui se passait, tout ce dont on parlait, que ce soit au sujet de l'amour, de la politique, des évènements villageois, des guerres, etc, trouvait sa place dans le kolo.
Tout ce qu'on pouvait dire, et ce qu'on ne pouvait pas dire y était évoqué sans qu'on puisse dire quoi que ce soit à celui qui déclamait.
Autrefois le kolo était accompagné à la cornemuse (galda), à la flûte double (dvojnice), au dude et à l'ensemble de tambure. Aujourd'hui on danse surtout avec des orchestres de musiciens appelés " tamburaske sastave " (qui jouent de la tambura).

DANSES DE LA REGION DE ZAGORJE

La saison principale de la danse se fait de la fin du mois de novembre à la fin du mois de février.
On dansait de préférence dans un endroit fermé, le plus souvent dans les auberges, ou dans des maisons privées connues et où l'on s'amusait. Les mariages durent trois jours et très souvent les esprits finissent par être échauffés.
Bien danser signifie danser tonique et fort (pas de " drmès ") et c'est à cela que les bons danseurs se reconnaissaient.

                            

                                                          

 

 

                      

                                                                                                 

                           

                                                                                                

  

                                                                                                                                                                                                                                                  

 

 

                                    

                  

                                                                                        

 

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La cuisine et les vins

N.B: voir rubrique Photos

Reflet d’influences multiples, la gastronomie croate est à l’image de la mosaïque culturelle du pays, carrefour de l’Europe centrale et de la Méditerranée, aux portes des Balkans mais profondément slave, en dépit du rattachement à la latinité romaine. Bref, on retrouve au nord principalement les charcuteries, le choux farci, le poivron ou de riches pâtisseries très prisées dans ces régions, et dans le sud davantage de soupes et des spécialités à base de légumes, de poissons et fruits de mers, de fromage de chèvre ou de brebis et d'huile d'olive, le tout agrémenté par un grande variété de vins régionaux.

La cuisine est très appréciée des croates, c'est un art de vivre, toutes les occasions sont bonnes pour préparer un bon repas entre amis, accompagné d'un bon vin et souvant à la fin du repas (dans la région de la Dalmatie) on pousse la chansonette, les chansons dalmates ressemblent beaucoup aux chants corses, les instruments sont la guitare, la mandoline, une bonne fete se termine toujours pas quelques chansons et verres de vins...

Chaque pays possède ses habitudes, ses coutumes, ses spécialités, en Croatie, dans la vie quotidienne le plat principal est souvent servi directement, l'entrée n'est pas coutume, sauf dans certaines occasions commes les mariages, ou lorsqu'on sort dans les konoba (caves typiques dalmates) on commande un plat de jambon cru et de fromage à l'huile d'olive( le fromage est servi en début de repas en entrée lors des occasions), de srdela (sardine) ou girice (petits poissons). A la maison, c'est souvant le plat principal (viande, poissons,ragout...) qui est servi directement, accompagné de salades, de riz, pommes de terres... de pain, il n'y a pas de fromage pour finir le repas, on en viens au dessert directement (gateaux, fruits), et pour finir un bon café turc préparé maison.

 Jambon cru/fromage (paski sir) à l'huile d'olive

                   

 

Les femmes croates sont de très bonns cuisinières, comme dans le temps, toutes les femmes doivent savoir cuisiner. Ne soyez pas surpris si l'on vous sert beaucoup, et que l'on vous ressert, c'est une coutume en Croatie!

Les croates appécient beaucoup l'agneau à la broche (janjetina) qui est un plat typique, et que l'on fait également pour les occasions (mariage, bapteme...) accompagné de pain et d'oigons crus...un délice, on vous le sert directement, tout chaud!!

"Janjetina": Agneau à la broche

                            

Les croates aiment bien vivre, et la cuisine et l'un des premiers commandements!

Pour ce qui des des épices, vous trouverez, en dalmatie, l'ajvar, qui est une sauce de poivrons douce ou piquante, que l'on pourrait comparé à l'harissa des pays arabes, mais elle n'a pas tout à fait le meme gout, elle est beaucoup moins piquante; l'huile d'olive bien évidemment qui accompagne toutes les grillades (viandes, poissons, salades et les entrées de jambon cru et fromage). Ensuite, on trouve également la Vegeta, qui est une sorte de mélanges d'épices que les femmes utilisent dans tous les repas..le persil, l'ail et l'oignon sont très présents.

Ajvar (sauce à base de poivrons)        Vegeta (mélange d'épices)           Maslinovo Ulje (Huile d'olive faite maison) 

                                                                               

Pour ce qui est des gateaux, on trouve beaucoup de gateaux à la crème "torta" (tarte) aux noix, à l'amende, aux fruits, ainsi que des gateaux secs typiques comme les krostule, les fritoules...

"Krostule", "Fritoule": 2 spécialités de gateaux secs

                 

Le Vin est très apprécié des croates, aussi bien lors d'un bon repas, qu'au cours des sorties...Dans la région de la Dalmatie on retrouve beaucoup de vins "maisons",le raisin étant cultivé dans cette région, les dalmates fabriquent leur propre vin que vous pourrez trouvez à l'achat dans les "konoba" (cave), ou tout simplement,en vous baladant vous verrez des petites affiches qui indiquent (vin à vendre); vin rouge, vin blanc, (le rosé est moins présent). Dans les vins connus, on va retrouver le Babic ( vin rouge), Plavac (vin rouge), Malvazija et Grasevina (vins blancs)...et bien d'autres encore comme le Dingac, Jure...

 Babic (très bon Vin rouge)   Plavac (vin rouge)    Grasevina( vin blanc)      Malvazija (vin blanc)

                                               

Les digestifs sont également bien répandus en Croatie, avec les boissons locales d'eau de vie (Rakija), travarica (eau de vie à base d'herbes bienfaisantes, qui est très bonne pour les maux de ventre..., le cheery brandy fait maison avec des griottes, le prosek (vin sucré) qui peut etre pris en apéritif le plus souvent, ou en soirée est un vin d'age sucré, c'est une merveille!, la marascina...et bien d'autres, les croates aiment la cuisine, mais ils aiment aussi l'accompagner de bonnes boissons!! La bière est très appréciée des croates, ainsi que le vin, on va trouver également, le gemist (qui est un mélange de vin blanc et d'eau gazeuse), le bambus (mélange de vin rouge et de coca cola), la bevanda (vin et eau).

Eau de vie, la "bacva", le tonneau typique , Sljivovica (eau de vie, prunaux), Travarica (eau de vie), Prosek (vin sucré)

                     

La cuisine croate est très genéreuse, et très bonne, elle est un mélange de méditerranée et de coutumes slaves... Un délice pour tous les amoureux de la bonne cuisine et des gourmets.

 

 

Le Guide Gallimard

VOIR AUSSI

Saveurs de Noël en Croatie Sur le site Internet de Saveurs du Monde, découvrez les plats typiques préparés pour Noël dans les différentes régions de Croatie (ainsi que quelques recettes).

« La Croatie n’est pas riche d’une tradition gastronomique mais d’au moins deux. Sur le littoral Adriatique, la cuisine a des accents méditerranéens et fait la part belle aux plats de poisson, grillé ou poché. Le pršut (jambon séché) servi avec fromage de chèvre et des olives est le principal hors-d’œuvre. L’art culinaire de la Croatie continentale, lui, combine les influences hongroise, autrichienne et orientale. La charcuterie – kulen, krvavica – est prisée, les légumes de prédilection sont la pomme de terre et le chou, parfois confit au vinaigre à la manière antique. »

© Guide Gallimard Croatie

L’Encyclopédie Encarta

« La Croatie offre une grande diversité alimentaire en raison des influences des pays voisins et des occupants successifs : la cuisine autrichienne, avec ses viandes de veau panées, des plats à base de poulet, de bœuf, de poisson, de cochon de lait ou d'agneau rôti à la broche se préparent dans toute la Croatie. Les fruits de mer et les légumes se consomment davantage dans les régions côtières.

Une des spécialités sont les strukli (beignet de fromage blanc cuit).  Les repas préparés à la campagne sont copieux et confectionnés avec des aliments frais, différents selon les saisons. Le principal repas de la journée est en général composé de viande ou de poisson, de pommes de terre et de riz ou de maïs. La bière est très appréciée des Croates, mais le vin est la boisson la plus courante pour l'accompagnement des repas.

La Croatie produit de nombreux vins régionaux, dont les plus fameux sont le Frankovka et le Dingac, Babic,Grasevina, Malvazija, Kastelet.  Le petit déjeuner est léger et s'accompagne souvent de café noir. Le déjeuner est le repas principal de la journée, constitué de soupe, de viande, de salade, de pain ou de pommes de terre et d'un dessert. Dans les zones urbaines, le dîner est pris souvent froid, composé de pain, de fromages et d'œufs tandis que dans les zones rurales il est le plus souvent cuisiné. Les cuisines varient selon les régions, les préparations faites dans le Nord étant plus riches et plus épicées que dans le Sud. Dans les régions côtières, une pause est faite en milieu de matinée pour manger la marenda, un léger repas fait de poisson, de fromage et de pain. Des petits plats légers se prennent également en milieu de journée dans les autres régions. »

© Encyclopédie Encarta, 1998 Microsoft

Le magazine Saveurs

« Cette région-carrefour, où se rencontrent les mondes latin, slave, byzantin, finno-ougrien, a subi l'influence de plusieurs civilisations. Tout pour aiguiser l'appétit. La Hongrie se manifeste à travers un goulach au vin ou au lapin, des boulettes de pâte farcie à la viande ou au fromage et quelques desserts, comme un gâteau de fromage blanc et graines de pavot.

Les Ottomans ont laissé en héritage le goût des épices, des viandes hachées assaisonnées d'ail et d'oignons farcis (cevapcici, pleskavica) ou cuites à la broche comme les raznici. Outre les plats panés et le chou, l'Autriche s'est bien sûr imposée au royaume des pâtisseries : strudel, choux à la crème, beignets, gâteaux roulés, fourrés ou à la pâte de noix. Et la présence incongrue du cabillaud dans la cuisine dalmate traduit bien la curiosité des marins pour ce poisson venu d'ailleurs.

Jambon fumé, salade d'encornets, risotto à l'encre de seiche, huîtres de Ston, moules ou scampis à la bouzara (miettes de pain, ail, persil, vin et huile d'olive),  poisson en brodetto (soupe de poissons) ou à la gregada, sorte de bouillabaisse fromage de chèvre de Pag mariné dans l'huile et rozata (variante de crème caramel) reviennent sans cesse dans la cuisine dalmate qui annonce un art de vivre se pratique à la maison. Il y de la place pour de jeunes chefs ambitieux ajoutant un peu de piment à une cuisine sous influence qui ne demande qu'à s'épanouir. Ici on a pas quitté l'Europe, on a seulement changé de continent. Pour ce bonheur de se savoir entre deux mondes, entre l'Orient et l'Occident. »

© Saveurs – Magazine de l’art de vivre gourmand, mai-juin 2000.